美國FDA:戶外野餐食品安全指南



編譯 | 趙亞楠 

入秋了,又是出門撒歡的季節,這時候叫上三五朋友,於風景秀美之地,來一場有情調的戶外野餐自然暢快。不過初秋室外溫度仍然偏高,食源性細菌容易增長,想要吃的美味又安全,不妨看下美國FDA發布的《戶外野餐食品安全指南》。

 

一、 保證食物包裝和運輸安全

1.使生冷食物處於低溫狀態。攜帶小型冷藏箱(或將冰放在密閉容器中自製冷藏箱),將生冷食物放在冷藏箱中。最好將冷藏箱的溫度控制在4℃及以下,防止細菌生長。肉類、家禽和海鮮等食材在包裝前要冷凍處理,這樣可以更長時間的保持低溫。

2.冷藏箱盡量密閉。在戶外,儘可能地減少冷藏箱打開的次數,這樣可以使其保持低溫,裡面的食物也能保存的更久。

3.避免交叉污染。生肉、家禽和海鮮都要獨立包裝好,避免它們的肉汁污染將要被烹調或是生吃的食物(比如蔬菜、水果)。

4.提前做好食物清理。出門前先用自來水將新鮮水果和蔬菜沖洗乾淨,獨立包裝後放在冷藏箱中。然後將所有食物分類,貼上「即食」、「已清洗」、「需二次清洗」等標籤,方便烹調前的食材準備。

 

二、 燒烤安全技巧

1. 合理腌制。需要腌制的食物出門前準備好,放在冷藏箱里,不要在戶外臨時腌制。如果想在烤熟的食物上加腌料來調味,請先預留出一些生肉,家禽或海鮮,不要在腌制過的食材上重複使用腌料。

2. 徹底烹飪食物。戶外燒烤時,最好準備個食物溫度計,用以確保食物被徹底烤熟。不同事物的烹調溫度不同,比如牛肉、豬肉、羊肉、蛋類為71℃,魚類為63℃。

3. 避免重複使用餐具。用裝過生食的餐具去裝熟食,會將生食中的細菌感染到熟食中。如果餐具不足,需要將這些餐具用肥皂水清洗。

4. 注意食物中的異物。如果使用毛刷等工具給食材塗抹醬汁,要注意是否有異物掉在食物上。

 

三、食物適度保溫

1. 對於低溫食物,應在4℃以下保存,如果戶外溫度高於32℃,在餐桌上的存放時間不要超過1個小時。比如雞肉沙拉或是甜點,可以直接放在冰上,或者放在裝滿冰的容器上,這樣可以保持低溫。

2. 對於烹調后的熟食,保存溫度應該在60℃及以上。和低溫食物一樣,如果戶外溫度高於32℃,在餐桌上的存放時間不要超過1個小時,否則應該被扔掉,以確保食品安全。

 

四、食材準備三要點

1. 儲藏時將生肉與其他食物分開;生熟案板也要分開。

2. 對於肉類,禽類,雞蛋,海鮮等其他易腐食材,需要在購買后2小時內放入冰箱中,如果戶外溫度高於32℃,需要在1小時內放入冰箱。

3. 不要在室溫下解凍食物,較為安全解凍食物方法是通過冰箱、冷水或微波爐,在冷水或微波爐中解凍的食物應立即烹調。

 ●原文取自:中國新聞網 - 美國FDA:戶外野餐食品安全指南