咖啡因亮紅燈 小心戀上成癮

你應該要知道的食事?

含咖啡因食品在近代快速增加中,最大來源來自咖啡豆。咖啡因它會影響你的情緒,並導致身體的副作用,咖啡粉多少克、品種、萃取速度都會影響每日攝取量。

 

撰文=林鈺雯

咖啡因讓我們在忙亂的秩序中保持覺醒,這是多麼重要的事!

 

全球常飲用的四種飲料:咖啡、可可、可樂和茶,都含有咖啡因,此類食品在近代快速增加中,最大來源來自咖啡豆。咖啡因不提供任何營養價值。它是無味的,如果它在你的食物中,你不會對食用量有感。但是,它會影響你的情緒,並導致身體的副作用。

 

一杯咖啡含多少咖啡因?由咖啡粉多少克、品種、萃取時間長短,以及水溫高低而定。《新版咖啡學》一書中說明,每杯咖啡因含量以毫克(mg)為單位,基本計算公式為:

 

(咖啡因占豆重百分比X咖啡粉幾公克)X1000=一杯咖啡含幾毫克(mg)咖啡因

 

常見的阿拉比卡種咖啡因含量約為1.1% ~ 1.5%,計算時會取中間值1.3%,因此,如果以10克咖啡粉沖煮,咖啡因計算公式則為( 1.3%X 10 ) x1000=130mg。但是這130mg為最大值。咖啡因不會100%萃取溶出,實際數據會小於求出的數據。

 

美式咖啡比拿鐵的咖啡因高

由於咖啡因會溶解於熱水中,沖煮方式也會影響咖啡因含量,咖啡粉接觸水的時間愈長,溶出的咖啡因就愈多。使用同樣咖啡豆沖泡,看似簡單的美式濾泡咖啡機的萃出劑量最高,一杯便利超商小杯(約240c.c.)的熱美式咖啡,沖泡時間達5~7分鐘,可溶解出咖啡因約115~200毫克(mg)。

 

如果是用義式濃縮咖啡咖啡機,名稱看似濃厚,但是高壓蒸汽濾煮的時間約20~30秒,因此一杯40c.c.的義式濃縮咖啡,咖啡因含量僅有58~185毫克(mg)。此外,含牛奶類咖啡飲品,咖啡因含量則因為牛奶和濃縮咖啡比例不同而有所差異,同樣是360c.c.的拿鐵,咖啡與牛奶比例是1:2,和同樣大小的美式咖啡相比,咖啡因含量僅有一半。

 

攝取過量咖啡因對健康影響

除了咖啡之外,日常生活中攝取含有咖啡因食物還包括了茶類飲品、可樂類飲品以及以可可豆為原料的巧克力食品等。

 

儘管科學研究顯示咖啡因的安全攝取量會根據年齡、體重和健康狀況而不同,但是根據歐盟食品科學專家委員會評估,咖啡因每日攝取量建議在300 毫克(mg)以下,比較不會危害健康。有心血管疾病、心律不整、腸胃病、 長期失眠的患者與孕婦及孩童,最好避免或減少含咖啡因的飲品。

 

2007年消費者保護委員會與食藥署即開始推行「咖啡因含量紅黃綠標示」作為市售現煮咖啡的咖啡因含量辨別方式,希望能簡單提醒咖啡愛好者無形喝下的咖啡因攝取量,也就是標示綠燈(咖啡因含量在100mg以下)咖啡一天只能最多喝三杯。

 

如果你懷疑自己咖啡因過量,可以提供日常飲食清單找醫生評估診斷,減少生活中的攝取機會,降低對咖啡因的依賴。

 

轉載自 食力文章- 咖啡因亮紅燈 小心戀上成癮